Préparation

1. Griller les aubergines

   Piquer les aubergines à plusieurs reprises avec une fourchette, puis les griller directement au-dessus de la flamme du gaz en les retournant constamment jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, que la chair soit parfaitement tendre et qu'elle prenne un goût fumé. · 25 min
2. Peler et égoutter

   Déposer les aubergines grillées dans un récipient et couvrir pendant 5 minutes pour les faire suer et faciliter le pelage, puis retirer entièrement la peau brûlée et déposer la chair dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide amer. · 5 min
3. Écraser les aubergines

   Écraser la chair d'aubergine à l'aide d'une fourchette dans un bol profond jusqu'à consistance lisse tout en conservant de la texture, sans utiliser de mixeur électrique.
4. Préparer la sauce au tahini

   Mélanger le tahini, le yaourt, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel dans un petit bol jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
5. Mélanger les ingrédients

   Ajouter la sauce de tahini et yaourt à l'aubergine écrasée et bien mélanger pour harmoniser les saveurs, puis goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en citron.
6. Dresser et décorer

   Dresser le moutabal dans un plat de service en formant de légères ondulations avec le dos d'une cuillère, puis décorer d'un filet d'huile d'olive, de graines de grenade et de persil haché.

Valeurs nutritionnelles / portion

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