طريقة التحضير
- شوي الباذنجانوخز حبات الباذنجان عدة مرات بالشوكة، ثم شيها فوق عين الغاز مباشرة مع التقليب المستمر حتى يحترق القشر ويلين اللب تماماً وتكتسب النكهة المدخنة. · 25 د
- التقشير والتصفيةوضع الباذنجان المشوي في وعاء وتغطيته لمدة 5 دقائق ليتعرق ويسهل تقشيره، ثم إزالة القشرة الخارجية بالكامل ووضع اللب في مصفاة للتخلص من السوائل المرة. · 5 د
- هرس الباذنجانهرس لب الباذنجان باستخدام شوكة طعام داخل وعاء عميق حتى يصبح ناعماً مع الحفاظ على بعض القوام دون استخدام الخلاط الكهربائي.
- تحضير صوص الطحينةخلط الطحينة، اللبن الزبادي، الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح في وعاء جانبي صغير حتى يتكون خليط متجانس وناعم.
- خلط المكوناتإضافة مزيج الطحينة والزبادي إلى الباذنجان المهروس والتقليب جيداً حتى تتداخل النكهات، مع تذوق المزيج وضبط الملح والليمون.
- التقديم والتزيينسكب المتبل في طبق التقديم وعمل تموجات خفيفة بالملعقة، ثم تزيينه بزيت الزيتون وحبوب الرمان والبقدونس المفروم.
القيم الغذائية / حصة
145
سعرة
3.4
بروتين g
9.5
كربوهيدرات g
11.2
دهون g
نصائح الشيف
للحصول على أفضل نكهة مدخنة، يُفضل شي الباذنجان على لهب الغاز مباشرة بدلاً من الفرن، والحرص على تصفيته من الماء الزائد بعد التقشير لضمان قوام متماسك وغير مائي.