Name: Harira marocaine traditionnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: International
Ingredients: 250 g Viande de veau ou d'agneau; 0.5 tasse Pois chiches; 0.25 tasse Lentilles brunes ou vertes; 1 pièce Oignon; 3 pièce Tomates; 2 c. à soupe Concentré de tomate; 0.5 tasse Céleri; 0.5 tasse Persil et coriandre; 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 c. à café Gingembre moulu; 1 c. à café Curcuma moulu; 0.25 c. à café Cannelle moulue; 0.5 c. à café Poivre noir; 1 c. à café Sel; 3 c. à soupe Farine blanche; 0.25 tasse Vermicelles fins; 0.5 c. à café Smen

Préparation

Faire revenir la viande et l'oignon

Dans une grande marmite à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez les morceaux de viande et l'oignon émincé. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur et que l'oignon devienne translucide. · 5 min
Ajout des aromates et des légumes

Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, le céleri, la moitié de la coriandre et du persil, ainsi que les épices (curcuma, gingembre, cannelle, poivre noir et sel). Mélangez bien pendant 2 minutes. · 2 min
Cuisson des ingrédients

Ajoutez les pois chiches trempés et les lentilles rincées, puis versez un litre et demi d'eau bouillante. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient parfaitement tendres. · 35 min
Liaison de la soupe (Tadouira)

Fouettez la farine avec une demi-tasse d'eau froide jusqu'à dissolution complète, puis versez ce liant progressivement dans la marmite en remuant vivement et en continu pour éviter les grumeaux et épaissir la soupe. Laissez frémir doucement pendant 7 minutes. · 7 min
Touches finales et service

Ajoutez les vermicelles, le reste de coriandre et de persil, ainsi que le smen. Laissez bouillir pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les vermicelles soient parfaitement cuits, puis retirez du feu. · 5 min

Valeurs nutritionnelles / portion

360

cal

protéines g

glucides g

10.5

lipides g

Conseils du chef

Pour éviter les grumeaux dans le mélange de farine, passez-le au tamis fin avant de l'ajouter et veillez à remuer continuellement dès son incorporation dans la marmite pour garantir une texture lisse et veloutée.