Préparation

1. Étape de nettoyage et de préparation

   Frottez soigneusement les pieds et les morceaux de tête avec la farine, le vinaigre et l'eau froide pour éliminer les impuretés et les odeurs, puis rincez abondamment à l'eau courante.
2. Premier blanchiment et élimination des impuretés

   Placez les morceaux dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif pendant 10 minutes pour assainir la viande, puis égouttez complètement l'eau et rincez les morceaux à l'eau tiède. · 10 min
3. Ajout des aromates

   Remettez la viande dans une marmite propre et couvrez d'une quantité généreuse d'eau bouillante, puis ajoutez l'oignon, les gousses d'ail, le loomi, les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir et le curcuma.
4. Cuisson lente

   Laissez mijoter la Pacha à feu très doux avec le couvercle hermétiquement fermé pendant deux heures et demie à trois heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. · 2 h 30 min
5. Assaisonnement final et service

   Ajoutez le sel une demi-heure avant la fin de la cuisson et ajustez selon votre goût, puis versez les morceaux de viande et les pieds dans un plat de service creux avec le bouillon filtré bien chaud. · 30 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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