طريقة التحضير

1. مرحلة التنظيف والتجهيز

   تُفرك الكوارع وقطع الرأس بالدقيق والخل والماء البارد جيداً لإزالة الشوائب والروائح، ثم تُشطف جيداً بالماء الجاري.
2. السلق الأولي والتخلص من الزفر

   توضع القطع في قدر كبير وتُغمر بالماء البارد، وتُرفع على نار عالية حتى الغليان لمدة 10 دقائق لتطهير اللحم، ثم يُصفى الماء تماماً وتُغسل القطع بالماء الدافئ. · 10 د
3. إضافة المطيبات العطرية

   يُعاد اللحم إلى قدر نظيف ويُغمر بماء مغلي وفير، ثم يُضاف البصل، فصوص الثوم، اللومي، ورق الغار، الهيل، القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود والكركم.
4. الطهي البطيء

   تُترك الباجة على نار هادئة جداً مع إحكام إغلاق القدر لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً وينفصل عن العظم. · 2 س 30 د
5. التتبيل النهائي والتقديم

   يُضاف الملح قبل اكتمال النضج بنصف ساعة ويُضبط حسب الرغبة، ثم تُسكب قطع اللحم والكوارع في وعاء تقديم عميق مع المرق المصفى الساخن. · 30 د

القيم الغذائية / حصة

نصائح الشيف