Name: Paella espagnole aux fruits de mer
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: International
Ingredients: 2 tasse Riz à grain court ou riz bomba; 300 g Crevettes moyennes; 200 g Calmar (calamar); 200 g Moules; 4 tasse Bouillon de poisson ou de volaille chaud; 3 c. à soupe Huile d'olive; 1 pièce Oignon; 4 gousse Ail; 2 pièce Tomate; 1 pièce Poivron rouge; 0.5 tasse Petits pois surgelés; 0.25 c. à café Safran; 1 c. à café Paprika fumé; 1.5 c. à café Sel; 0.5 c. à café Poivre noir; 1 pièce Citron

Préparation

Infusion du safran

Faites infuser les filaments de safran dans un quart de tasse d'eau tiède ou de bouillon chaud pendant 10 minutes afin de libérer pleinement la couleur et les arômes. · 10 min
Saisie des fruits de mer

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle large et plate (poêle à paella) à feu moyen, puis faites sauter les crevettes et les calamars pendant 2 minutes seulement jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis réservez-les sur une assiette. · 2 min
Préparation du sofrito

Ajoutez la cuillère d'huile restante dans la même poêle, puis déposez l'oignon et le poivron rouge et faites-les revenir pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite l'ail, la tomate râpée, le paprika, le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. · 5 min
Ajout du riz et du bouillon

Ajoutez le riz sur la sauce et remuez pendant 1 minute afin que les grains s'enrobent bien d'huile et de saveurs. Versez ensuite le bouillon chaud et l'infusion de safran en agitant doucement la poêle pour répartir le riz de façon homogène au fond, puis cessez totalement de remuer le riz avec une cuillère après cette étape. · 1 min
Ébullition du riz

Laissez bouillir le mélange à feu moyen à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie du bouillon et que les grains apparaissent nettement à la surface. · 10 min
Cuisson finale et formation du socarrat

Répartissez les fruits de mer saisis, les moules et les petits pois sur le dessus du riz, puis réduisez à feu très doux et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que vous entendiez un léger crépitement provenant du fond, signe de la formation de la croûte croustillante (le socarrat). · 12 min
Repos et service

Retirez la poêle du feu et couvrez-la d'un torchon propre pendant 5 minutes pour laisser reposer avant de servir, puis garnissez de quartiers de citron et servez directement dans la poêle. · 5 min

Valeurs nutritionnelles / portion

485

cal

31.2

protéines g

62.5

glucides g

11.8

lipides g

Conseils du chef

Le véritable secret d'une paella réussie consiste à ne jamais remuer le riz après avoir versé le bouillon afin de ne pas libérer l'amidon, ce qui favorise la formation de la fameuse couche croustillante au fond de la poêle (le socarrat).