طريقة التحضير
- نقع الزعفرانانقع خيوط الزعفران في ربع كوب من الماء الدافئ أو المرق الساخن لمدة 10 دقائق ليتشرب اللون والنكهة بالكامل. · 10 د
- تشويح المأكولات البحريةسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة مسطحة (مقلاة باييلا) على نار متوسطة، وشوح الروبيان والكالاماري لمدة دقيقتين فقط حتى يتغير لونهما، ثم ارفعهما إلى طبق جانبي. · 2 د
- تحضير صوص السوفريتوأضف ملعقة الزيت المتبقية إلى نفس المقلاة، ثم ضع البصل والفلفل الرومي وشوّح لمدة 4 دقائق حتى يذبلا، ثم أضف الثوم والطماطم المبشورة والبابريكا والملح والفلفل الأسود، واترك الصلصة تتسبك على نار هادئة حتى يجف السائل تقريباً. · 5 د
- إضافة الأرز والمرقأضف الأرز فوق الصلصة وقلّب لمدة دقيقة حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت والنكهات، ثم صب المرق الساخن ومستخلص الزعفران مع تحريك المقلاة برفق لتوزيع الأرز في قاع المقلاة بشكل متساوٍ، وتوقف تماماً عن تحريك الأرز بالملعقة بعد هذه النقطة. · 1 د
- غليان الأرزاترك المزيج يغلي على نار متوسطة مكشوفاً دون تغطية لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز معظم المرق وتظهر حباته بوضوح على السطح. · 10 د
- الطهي النهائي وتكوين السوكاراتوزّع ثمار البحر المشوحة وحبات بلح البحر والبازلاء الخضراء فوق سطح الأرز، ثم خفف النار إلى هادئة جداً واطهِ لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل وتسمع صوت طقطقة خفيفة من القاع تدل على تكون طبقة السوكارات المقرمشة. · 12 د
- الراحة والتقديمارفع المقلاة عن النار وغطّها بفوطة مطبخ نظيفة لمدة 5 دقائق لترتاح قبل التقديم، ثم زيّنها بشرائح الليمون وقدمها مباشرة في نفس المقلاة. · 5 د
القيم الغذائية / حصة
485
سعرة
31.2
بروتين g
62.5
كربوهيدرات g
11.8
دهون g
نصائح الشيف
السر الحقيقي للباييلا الناجحة هو تجنب تحريك الأرز نهائياً بعد صب المرق حتى لا يفرز النشا، مما يساعد على تشكل طبقة القاع المقرمشة الشهيرة (السوكارات).