Préparation

1. Faire suer les oignons

   Faites chauffer deux cuillères à soupe de ghee dans une marmite à feu moyen, puis ajoutez l'oignon haché et remuez jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une légère couleur dorée. · 5 min
2. Ajouter les aromates

   Ajoutez l'ail écrasé et les épices entières (le bâton de cannelle, les graines de cardamome et le citron noir séché), puis remuez pendant une demi-minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent. · 1 min
3. Dorer la viande

   Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer avec le mélange d'oignons et d'épices jusqu'à ce qu'ils changent de couleur sur toutes les faces et soient légèrement dorés. · 8 min
4. Faire réduire la sauce

   Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le mélange d'épices et le sel, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes. · 5 min
5. Cuire la viande

   Versez l'eau bouillante sur la viande, couvrez la marmite et laissez cuire à frémissement doux à moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite à quatre-vingts pour cent. · 25 min
6. Ajouter le mufallaq

   Ajoutez les grains de mufallaq lavés et égouttés ainsi que les piments entiers, puis remuez délicatement pour bien incorporer les ingrédients au bouillon. · 1 min
7. Cuire le mufallaq

   Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire le mufallaq à feu très doux jusqu'à ce que le blé soit entièrement cuit et s'imprègne de toutes les saveurs, en conservant une texture souple et fondante. · 20 min
8. Dressage

   Versez le mufallaq dans un plat de service, disposez par-dessus les morceaux de viande et les piments entiers, puis arrosez la surface avec la cuillère de ghee restante bien chaude avant de servir.

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef