Préparation

1. Assaisonnement de la viande

   Bien laver les morceaux de viande et les sécher, puis mélanger le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et la moitié de la quantité de sel, et enduire la viande d'épices de manière homogène sur toutes les faces. · 5 min
2. Disposition de la viande

   Dans un autocuiseur à fond épais, disposer un lit de feuilles propres d'arbre de markh (ou de feuilles de bananier/papier aluminium en cas d'indisponibilité), et ranger les morceaux de viande par-dessus en ajoutant le piment vert, puis recouvrir la viande d'une autre couche de markh ou de papier sulfurisé. · 5 min
3. Cuisson de la viande

   Fermer hermétiquement l'autocuiseur et le placer sur feu moyen jusqu'au début du sifflement, puis baisser à feu très doux et laisser cuire lentement dans son propre jus sans ajout d'eau pendant 75 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante. · 1 h 15 min
4. Faire revenir les épices du riz

   Dans une casserole séparée, faire chauffer le ghee traditionnel et ajouter l'oignon haché et les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle), puis remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide. · 5 min
5. Cuisson du riz

   Égoutter le riz trempé et l'ajouter dans la casserole en le remuant délicatement avec le ghee pendant deux minutes, puis ajouter 4 tasses et demie d'eau bouillante et le reste du sel, et laisser bouillir jusqu'à absorption de la majeure partie de l'eau. · 8 min
6. Mijotage du riz et coloration

   Répartir l'eau de safran sur le dessus du riz et réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. · 15 min
7. Service

   Verser le riz dans un grand plat de service, retirer délicatement les morceaux de viande cuite et les disposer sur le riz, et servir chaud avec de la sauce daqoos piquante et du laban. · 3 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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