طريقة التحضير
- تتبيل اللحمنغسل قطع اللحم جيداً ونجففها، ثم نخلط الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود ونصف كمية الملح، وندهن اللحم بالبهارات بشكل متساوٍ من جميع الجهات. · 5 د
- ترتيب اللحمفي قدر ضغط سميك القاعدة، نضع طبقة من أوراق شجر المرخ النظيفة (أو أوراق الموز/القصدير في حال عدم توفرها)، ونرتب قطع اللحم فوقها مع إضافة الفلفل الحار، ثم نغطي اللحم بطبقة أخرى من المرخ أو ورق الزبدة. · 5 د
- طهي اللحمنحكم إغلاق قدر الضغط ونضعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالتصفير، ثم نخفض النار إلى هادئة جداً ونتركه ينضج ببطء في عصاراته الذاتية دون إضافة ماء لمدة 75 دقيقة حتى يذوب اللحم. · 1 س 15 د
- تحميس بهارات الأرزفي قدر منفصل، نسخن السمن البلدي ونضيف البصل المفروم والبهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة) ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً. · 5 د
- طبخ الأرزنصفي الأرز المنقوع ونضيفه إلى القدر ونقلبه بلطف مع السمن لمدة دقيقتين، ثم نضيف 4 أكواب ونصف من الماء المغلي وباقي الملح، ونتركه يغلي حتى يتشرب معظمه. · 8 د
- تهدئة الأرز وتلوينهنوزع ماء الزعفران على وجه الأرز ونهدئ النار تماماً، ونغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. · 15 د
- التقديمنسكب الأرز في صحن تقديم واسع، ونرفع قطع اللحم المستوية بعناية ونرتبها فوق الأرز، ويُقدم ساخناً مع سلطة الدقوس الحارة واللبن. · 3 د
القيم الغذائية / حصة
810
سعرة
49
بروتين g
68
كربوهيدرات g
38
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح الحنيذ المنزلي هو النار الهادئة جداً التي تسمح للحم بإفراز دهونه وسوائله والنضوج فيها دون إضافة أي قطرة ماء، كما يمكن إضفاء نكهة تدخين إضافية بوضع جمرة مشتعلة مع قطرة زيت داخل القدر قبل الفتح.