Préparation

1. Préparation de la pâte

   Dans un récipient, mélangez la farine de blé complet avec une pincée de sel, puis incorporez l'eau progressivement et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes. · 20 min
2. Cuisson des oignons

   Dans une grande marmite sur feu moyen, faites chauffer le ghee, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doré, puis ajoutez l'ail et remuez quelques secondes. · 5 min
3. Dorure de la viande et assaisonnement

   Ajoutez les morceaux de viande, le mélange d'épices, le curcuma et le poivre noir, puis saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur et que les arômes des épices se libèrent. · 7 min
4. Réduction du bouillon

   Ajoutez le concentré de tomate et les tomates mixées, mélangez bien et laissez mijoter pour épaissir la sauce pendant cinq minutes. · 5 min
5. Cuisson de la viande

   Couvrez la viande d'eau bouillante (environ 6 tasses), ajoutez les citrons séchés, couvrez la marmite et laissez frémir à feu doux pendant 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. · 35 min
6. Ajout des légumes

   Ajoutez le sel, la courge, la courgette et l'aubergine dans le bouillon et portez à ébullition. · 5 min
7. Façonnage et pochage des matazeez

   Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix, aplatissez chaque boule avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour former un disque fin, puis déposez les disques un à un dans le bouillon bouillant en remuant doucement pour éviter qu'ils ne collent. · 10 min
8. Cuisson finale

   Disposez les piments entiers sur le dessus, fermez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les disques de pâte soient cuits et que le bouillon soit onctueux. · 25 min
9. Dressage

   Versez délicatement les matazeez dans un plat creux de service et servez bien chaud accompagné de quartiers de citron frais.

Valeurs nutritionnelles / portion

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