طريقة التحضير
- تحضير العجينةفي وعاء، اخلط دقيق البر مع رشة ملح وأضف الماء تدريجياً واعجن حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق باليد، ثم غطّها ودعها ترتاح لمدة 20 دقيقة. · 20 د
- تشويح البصلفي قدر كبير على نار متوسطة، سخن السمن وأضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم أضف الثوم وقلّب لثوانٍ. · 5 د
- تحمير اللحم والتتبيلأضف قطع اللحم، والبهارات المشكلة، والكركم، والفلفل الأسود، وشوح اللحم حتى يتغير لونه وتتصاعد رائحة البهارات. · 7 د
- تسبيك المرقأضف معجون الطماطم والطماطم المعصورة، وقلّب المزيج واتركه يتسبك لمدة خمس دقائق. · 5 د
- سلق اللحماغمر اللحم بحوالي 6 أكواب من الماء المغلي، وأضف حبات اللومي، ثم غط القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 35 دقيقة حتى يقترب اللحم من النضج. · 35 د
- إضافة الخضارأضف الملح، والقرع، والكوسا، والباذنجان إلى المرق واتركها تبدأ بالغليان. · 5 د
- تشكيل وإسقاط المطازيزقسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، وافرد كل كرة براحة يدك أو بالنشابة لتصبح قرصاً دائرياً رقيقاً، ثم أسقط الأقراص واحدة تلو الأخرى في المرق المغلي مع التحريك الخفيف لكي لا تلتصق. · 10 د
- النضج النهائيأضف قرون الفلفل الحار على الوجه، وغطّ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة حتى تنضج رقائق العجين وتتكثف المرقة. · 25 د
- التقديماسكب المطازيز بحذر في صحن تقديم عميق، وقدّمها ساخنة بجانب الليمون الطازج.
القيم الغذائية / حصة
560
سعرة
36.4
بروتين g
64.5
كربوهيدرات g
18.2
دهون g
نصائح الشيف
احرص على إسقاط أقراص العجين واحداً تلو الآخر أثناء غليان المرق الشديد، وتجنب وضعها دفعة واحدة كي لا تلتصق ببعضها وتتعجن.