Préparation

1. Préparation de la purée de dattes

   Mettez les dattes dénoyautées avec l'eau tiède dans le bol d'un mixeur et mixez soigneusement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène, puis passez au tamis pour éliminer les résidus de peau. · 2 min
2. Torréfaction de la farine

   Faites torréfier la farine complète dans une casserole profonde et sèche à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'un parfum agréable s'en dégage sans trop altérer sa couleur, puis retirez du feu et laissez tiédir. · 5 min
3. Chauffage et assaisonnement du liquide

   Versez le mélange de dattes filtré dans une casserole à fond épais, ajoutez la pincée de sel ainsi que la moitié de la cardamome et du poivre noir, puis faites chauffer jusqu'à frémissement. · 3 min
4. Incorporation de la farine

   Incorporez la farine progressivement, cuillerée par cuillerée, en fouettant vivement et sans arrêt à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois solide pour éviter la formation de grumeaux. · 5 min
5. Cuisson et malaxage

   Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire l'assida pendant 25 minutes en remuant énergiquement toutes les 5 minutes pour assurer une cuisson complète de la farine sans qu'elle n'attache, jusqu'à ce que la texture devienne épaisse, lisse et brillante. · 25 min
6. Dressage et finition

   Versez l'assida dans un plat de service creux, lissez la surface à l'aide d'une cuillère enduite d'un peu de ghee tout en creusant un puits au centre, puis versez le ghee fondu dans la cavité, saupoudrez avec le reste de cardamome et de poivre noir, et servez bien chaud. · 2 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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