طريقة التحضير
- تحضير منقوع التمريُوضع التمر منزوع النوى مع الماء الدافئ في الخلاط الكهربائي ويُخلط جيداً حتى يصبح مزيجاً ناعماً ومتجانساً، ثم يُصفى المزيج بالمصفاة للتخلص من أي قشور متبقية. · 2 د
- تحميص الدقيقيُحمّص دقيق البر في قدر جاف وعميق على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته الزكية دون أن يتغير لونه بشكل كبير، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً. · 5 د
- تسخين السائل وتتبيلهيُسكب خليط التمر المصفى في قدر ثقيل القاعدة، وتضاف رشة الملح ونصف كمية الهيل والفلفل الأسود، ويُسخن المزيج حتى يبدأ بالغليان الخفيف. · 3 د
- مزج الدقيقيُضاف الطحين تدريجياً بالملعقة مع الخفق السريع والمستمر بواسطة مضرب سلكي أو ملعقة خشبية ثقيلة (المصدغة) لتفادي تشكّل التكتلات. · 5 د
- الطبخ والتمسيدتُخفف النار إلى هادئة جداً، وتُغطى القدر وتُترك العصيدة لتنضج مع التقليب القوي كل 5 دقائق لضمان نضج الطحين تماماً وعدم التصاقه، لمدة 25 دقيقة حتى يثقل القوام ويصبح ناعماً ولامعاً. · 25 د
- التقديم والتزيينتُسكب العصيدة في صحن التقديم العميق، وتُسوّى بالملعقة المدهونة بقليل من السمن مع عمل فجوة في المنتصف، ثم يُسكب السمن البري في الفجوة وتُرش بباقي الهيل والفلفل الأسود وتُقدم ساخنة. · 2 د
القيم الغذائية / حصة
420
سعرة
6.8
بروتين g
82
كربوهيدرات g
10.5
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح العصيدة يكمن في التقليب المستمر بقوة (التمسيد) على نار هادئة جداً لمنع التكتل ولضمان استواء الدقيق، كما يمكن زيادة كمية الماء إذا لوحظ أن القوام أثقل من المرغوب قبل اكتمال النضج.