Préparation

1. Ébullition et écumage de la viande

   Dans une grande marmite, disposez les morceaux de viande et couvrez-les d'une grande quantité d'eau à feu vif jusqu'à ébullition, puis écumez soigneusement la mousse et les impuretés pour obtenir un bouillon bien clair. · 10 min
2. Cuisson de la viande avec les épices

   Ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les grains de poivre noir, puis couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre, en ajoutant le sel durant la dernière demi-heure. · 1 h
3. Dorure de la viande

   Retirez les morceaux de viande et égouttez-les, puis badigeonnez-les d'une cuillère à soupe de ghee et d'un peu d'infusion de safran, et faites-les dorer sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et appétissante. · 10 min
4. Préparation du bouillon de riz

   Filtrez le bouillon de viande et mesurez-en environ quatre tasses et demie, versez-le dans une casserole propre jusqu'à ébullition, puis ajoutez le riz égoutté et une cuillère à soupe de ghee. · 5 min
5. Cuisson à l'étouffée et vapeur du riz

   Laissez le riz absorber la majorité du bouillon à feu moyen, puis répartissez le reste de l'infusion de safran à sa surface, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole pour qu'il cuise à la vapeur et que les grains restent bien détachés. · 20 min
6. Dressage

   Dressez le riz dans un grand plat de service, disposez par-dessus les morceaux de viande dorés, garnissez avec les fruits secs torréfiés et les demi-œufs durs, puis servez bien chaud. · 3 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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