طريقة التحضير

1. سلق اللحم وإزالة الزفر

   في قدر كبير، ضعي قطع اللحم واغمريها بالماء الوفير على نار عالية حتى الغليان، ثم تخلصي من الرغوة والزفر تماماً للحصول على مرق نقي صافٍ. · 10 د
2. طهي اللحم بالبهارات

   أضيفي البصل، الثوم، ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل والفلفل الأسود الحب، ثم غطي القدر ودعيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً مع إضافة الملح في النصف ساعة الأخيرة. · 1 س
3. تحمير اللحم

   ارفعي قطع اللحم وصفيها، ثم ادهنيها بملعقة من السمن البلدي وقليل من منقوع الزعفران، وحمريها تحت شواية الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً شهياً. · 10 د
4. إعداد مرق الأرز

   صفي مرق اللحم وقيسي حوالي أربعة أكواب ونصف منه، وضعيه في قدر نظيف حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المنقوع والمصفى وملعقة سمن. · 5 د
5. تهدئة وتبخير الأرز

   اتركي الأرز يتشرب معظم المرق على نار متوسطة، ثم وزعي باقي منقوع الزعفران على سطحه، وخففي النار تماماً وغطي القدر حتى ينضج على البخار ويتفرّق حبه. · 20 د
6. التقديم

   اسكبي الأرز في طبق التقديم الواسع، ورتبي فوقه قطع اللحم المحمرة وزينيه بالمكسرات المحمصة وأنصاف البيض المسلوق وقدميه ساخناً. · 3 د

القيم الغذائية / حصة

نصائح الشيف