Préparation

1. Assaisonnement de la viande

   Assaisonnez les morceaux de viande avec la moitié des épices moulues, le curcuma, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive, en massant bien les chairs. · 5 min
2. Rôtissage de la viande au four

   Préchauffez le four à 180 °C, disposez la viande dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et hermétiquement recouvert de deux couches de papier d'aluminium, puis faites cuire jusqu'à tendreté complète. · 2 h
3. Préparation de la base du riz

   Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee et ajoutez l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne doré, puis incorporez l'ail, les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle et loomi) et le reste des épices moulues, et faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent. · 3 min
4. Nacrage du riz

   Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et remuez délicatement avec les épices pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés de matière grasse. · 2 min
5. Cuisson du riz

   Versez 4 tasses d'eau bouillante ou de bouillon chaud, ajustez le sel et laissez bouillir jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie du liquide, puis couvrez et réduisez à feu doux pendant 20 minutes. · 20 min
6. Dorage de la viande

   Retirez le papier d'aluminium de la viande, badigeonnez-la avec l'infusion de safran et d'eau de rose, puis faites-la dorer sous le gril du four pendant 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée. · 5 min
7. Dressage

   Dressez le riz sur un grand plat de service, disposez les morceaux de viande dorés par-dessus, garnissez de vermicelles et de fruits secs frits, puis servez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef