Préparation

1. Cuisson de la viande

   Dans une grande casserole, couvrir la viande d'eau sur feu vif jusqu'à ébullition, puis écumer soigneusement toutes les impuretés à la surface. Ajouter les aromates et un oignon, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, en ajoutant une cuillère à café de sel vers la fin de la cuisson. · 45 min
2. Cuisson des oignons

   Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre clarifié et faire suer les lamelles d'oignon avec une pincée de sel à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et fondantes, sans coloration. · 7 min
3. Préparation du mélange de yaourt

   Dans un grand récipient, fouetter le yaourt avec la fécule délayée et une pincée de sel à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, puis passer à travers une passoire fine directement dans la casserole de cuisson pour éliminer d'éventuels grumeaux. · 3 min
4. Cuisson de la sauce au yaourt

   Placer la casserole de yaourt sur feu moyen tout en remuant constamment dans le même sens, sans interruption, à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et que de petites bulles apparaissent en surface. · 10 min
5. Assemblage des ingrédients

   Verser progressivement le bouillon de viande filtré sur la sauce au yaourt tout en remuant sans cesse pour atteindre la consistance souhaitée, puis incorporer les morceaux de viande cuite, les oignons fondants et le poivre blanc. · 3 min
6. Mijotage et dressage

   Laisser mijoter la chakriyeh à feu très doux pour que les saveurs se marient harmonieusement, puis verser dans un plat de service, napper de la cuillère de beurre clarifié restante et garnir de pignons de pin dorés. · 10 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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