طريقة التحضير
- سلق اللحمفي قدر مناسب، يُغمر اللحم بالماء على نار عالية حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة (الزفرة) بالكامل. تُضاف مطيبات السلق وبصلة، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً، مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح في آخر مرحلة. · 45 د
- تذبيح البصلفي مقلاة جانبية، تُسخّن ملعقة كبيرة من السمن البلدي ويُقلّب بصل الجوانح مع رشة ملح على نار هادئة حتى يذبل ويصبح شفافاً دون أن يتغير لونه إلى البني. · 7 د
- تجهيز خليط اللبنفي وعاء كبير، يُخفق اللبن الزبادي مع النشا المذاب ورشة الملح بمضرب سلك يدوي حتى يصبح الخليط ناعماً جداً وحريرياً، ثم يُصفى بمصفاة ناعمة في قدر الطهي للتأكد من خلوه من أي تكتلات. · 3 د
- طهي اللبنيُوضع قدر اللبن على نار متوسطة مع التحريك المستمر باتجاه واحد دون توقف باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان وتظهر فقاعات على السطح. · 10 د
- دمج المكوناتيُسكب مرق اللحم المصفى بالتدريج فوق اللبن مع التحريك المستمر للوصول إلى القوام المطلوب، ثم تُضاف قطع اللحم المسلوقة والبصل المذبل والفلفل الأبيض. · 3 د
- المسبكة والتقديمتُترك الشاكرية تغلي على نار هادئة جداً لتمتزج النكهات، ثم تُسكب في طبق التقديم وتُوزع على وجهها ملعقة السمن المتبقية وتُزين بالصنوبر المحمص. · 10 د
القيم الغذائية / حصة
485
سعرة
49
بروتين g
12.5
كربوهيدرات g
26
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح الشاكرية يكمن في التحريك المستمر للبن باتجاه واحد دون انقطاع على نار متوسطة حتى يغلي تماماً لمنع فرطه (تكتله). كما يُفضل استخدام مرق اللحم دافئاً وليس بارداً عند إضافته لصلصة اللبن.