Préparation

1. Trempage du blé

   Rincez soigneusement le blé à harees puis faites-le tremper dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4 heures avant la cuisson. · 4 h
2. Cuisson de la viande

   Dans une grande marmite à fond épais, déposez la viande et couvrez-la d'eau bouillante à feu vif jusqu'à ébullition, puis écumez soigneusement la mousse et les impuretés. · 10 min
3. Ajout des aromates

   Ajoutez les graines de cardamome, le bâton de cannelle et les quartiers d'oignon, puis laissez mijoter la viande à feu moyen pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir. · 30 min
4. Ajout du harees

   Retirez les épices entières et les morceaux d'oignon de la marmite, puis égouttez le blé trempé et ajoutez-le à la viande et au bouillon.
5. Cuisson lente

   Ajoutez le sel, mélangez bien, puis baissez à feu très doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter lentement pendant environ 2 heures et demie, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire si le mélange s'assèche. · 2 h 30 min
6. Broyage du harees

   Une fois le blé complètement fondu et fusionné avec les fibres de la viande, retirez la marmite du feu et battez le mélange à l'aide d'un pilon en bois traditionnel à harees ou d'un mixeur plongeant à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène, lisse et élastique. · 10 min
7. Dressage

   Versez le harees dans des plats de service creux, lissez la surface avec le dos d'une cuillère humidifiée, puis nappez de ghee chaud, saupoudrez d'une légère pincée de cannelle moulue et servez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles / portion

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