طريقة التحضير
- نقع القمحيُغسل حب الهريس جيداً ثم يُنقع في ماء وفير لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الطبخ. · 4 س
- سلق اللحمفي قدر كبير وسميك، يُوضع اللحم ويُغمر بالماء المغلي على نار قوية حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة والشوائب تماماً. · 10 د
- إضافة المطيباتتُضاف حبوب الهيل وعود القرفة وأرباع البصل، ويُترك اللحم على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يبدأ بالنضج. · 30 د
- إضافة الهريستُرفع البهارات الصحيحة وقطع البصل من القدر، ثم يُصفى حب الهريس المنقوع ويُضاف إلى اللحم والمرق.
- الطهي البطيءيُضاف الملح، ويُقلّب الخليط، ثم تُخفف النار إلى هادئة جداً مع تغطية القدر بإحكام وترك الهريس ينضج على مهل لمدة ساعتين ونصف مع التقليب كل 20 دقيقة وإضافة ماء ساخن إن جف المزيج. · 2 س 30 د
- ضرب الهريسبعد ذوبان القمح واندماجه مع ألياف اللحم، يُرفع القدر ويُضرب المزيج بمضرب الهريس الخشبي أو بالخلاط اليدوي الكهربائي بسرعة منخفضة حتى يتجانس تماماً ويصبح قواماً ناعماً ومطاطياً. · 10 د
- التقديميُسكب الهريس في أطباق التقديم العميقة، ويُسوّى السطح بظهر ملعقة مبللة، ثم يُسكب السمن البلدي الساخن على الوجه مع رشة خفيفة من القرفة المطحونة ويُقدّم ساخناً.
القيم الغذائية / حصة
540
سعرة
34
بروتين g
62
كربوهيدرات g
18
دهون g
نصائح الشيف
استخدم قدراً سميك القاعدة لتجنب احتراق الهريس في القاع، ويُفضل وضع صفيحة معدنية واقية تحت القدر أثناء مرحلة التهدئة الطويلة، كما يُفضل سلق اللحم مع القليل من العظم لإعطاء دسامة ونكهة أعمق ثم نزعه قبل الضرب.