Préparation

1. Préparation de la garniture de carottes et raisins secs

   Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen, puis ajoutez les carottes et les raisins secs. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les raisins gonflent, puis retirez-les et réservez-les pour la garniture. · 5 min
2. Cuisson des oignons

   Dans la même marmite et la même huile, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement bruni pour donner au Bukhari sa couleur caractéristique. · 7 min
3. Saisie du poulet

   Ajoutez les morceaux de poulet, les graines de cardamome et une cuillère à soupe de cumin, puis faites dorer le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur et s'imprègne des arômes de l'oignon et des épices. · 8 min
4. Réduction de la sauce tomate

   Ajoutez le concentré de tomate, les tomates mixées et le sel, puis mélangez bien jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile commence à se séparer. · 6 min
5. Pochage du poulet

   Versez de l'eau bouillante de façon à bien recouvrir le poulet, couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. · 25 min
6. Dorure du poulet

   Retirez le poulet et disposez-le sur une plaque de cuisson, badigeonnez-le d'un peu de bouillon puis faites-le dorer sous le gril du four jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. · 10 min
7. Cuisson du riz

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le au bouillon de poulet frémissant dans la marmite (le bouillon doit dépasser le riz d'environ 1,5 cm), puis faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée. · 7 min
8. Étouffée et fin de cuisson

   Répartissez le mélange de carottes et de raisins secs avec une légère pincée de cumin sur le dessus du riz, puis couvrez hermétiquement et réduisez au feu le plus doux jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et bien égrainé. · 20 min
9. Dressage et service

   Dressez le riz sur un grand plat de service, disposez les morceaux de poulet doré par-dessus, garnissez avec les carottes et les raisins secs, et servez bien chaud accompagné d'une sauce piquante dagous et de yaourt. · 3 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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