طريقة التحضير
- كشنت الجزر والزبيبفي قدر واسع، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم أضف الجزر والزبيب وشوّحهما بلطف حتى يذبل الجزر وينتفخ الزبيب، ثم ارفعهما وضعهما جانباً للتزيين. · 5 د
- تشويح البصلفي نفس القدر والزيت، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون مائلاً للبني الخفيف ليعطي لون البخاري المميز. · 7 د
- تشويح الدجاجأضف قطع الدجاج، وحبوب الهيل، وملعقة كبيرة من الكمون، وشوّح الدجاج حتى يتغير لونه ويكتسب نكهة البصل والبهار. · 8 د
- تسبيك الطماطمأضف معجون الطماطم والطماطم المعصورة والملح، وقلّب المكونات جيداً حتى تتسبك الصلصة وينفصل الزيت قليلاً. · 6 د
- سلق الدجاجاسكب ماءً مغلياً يغمر الدجاج بارتفاع مناسب، وغطّ القدر واترك الدجاج ينضج على نار هادئة. · 25 د
- تحمير الدجاجارفع الدجاج وضعه في صينية فرن، وادهنه بقليل من المرق ثم حمّره تحت شواية الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. · 10 د
- طبخ الأرزصفّ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرق الدجاج المغلي بالقدر (يجب أن يعلو المرق الأرز بحوالي 1.5 سم)، واطبخه على نار عالية حتى يتشرب أغلب المرق. · 7 د
- التهدئة والدمسوزّع خليط الجزر والزبيب ورشة كمون خفيفة فوق وجه الأرز، ثم غطّ القدر بإحكام وخفف النار إلى أدنى درجة حتى ينضج الأرز تماماً ويتفلفل. · 20 د
- التقديماسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم رتّب فوقه قطع الدجاج المحمرة وزيّنه بالجزر والزبيب وقدّمه ساخناً مع سلطة الدقوس الحارة واللبن. · 3 د
القيم الغذائية / حصة
680
سعرة
38
بروتين g
78
كربوهيدرات g
24
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح الرز البخاري هو تحميص الكمون طازجاً، واستخدام أرز المزة طويل الحبة لتحمّل الطهي وظهوره نثرياً ومتماسكاً.