Préparation

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de blé complet avec une pincée de sel, puis ajouter l'eau tiède progressivement tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir et laisser reposer pendant vingt minutes. · 20 min
2. Préparation de la farce du qabout

   Dans une poêle à feu moyen, faire suer l'oignon finement haché à sec jusqu'à ce que son eau s'évapore, puis ajouter un peu de ghee, la lime moulue, une demi-cuillère d'épices, le sel et les raisins secs. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. · 8 min
3. Farçage et façonnage du qabout

   Diviser la pâte en boulettes de la taille d'une noix et étaler chaque portion dans la paume de la main en un disque fin. Déposer une cuillère à café de farce à l'oignon au centre, puis pincer soigneusement les bords pour refermer en forme de coquille. · 15 min
4. Saisie de la viande

   Dans une grande marmite, faire chauffer le ghee et faire revenir l'oignon haché avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les morceaux de viande et les faire bien dorer avec le reste des épices, le curcuma, le poivre noir et les limes séchées entières. · 10 min
5. Cuisson du bouillon

   Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant deux minutes, puis incorporer le jus de tomate et quatre tasses d'eau bouillante. Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. · 30 min
6. Ajout du qabout et finition de la cuisson

   Plonger progressivement les morceaux de qabout dans le bouillon qui frémit doucement pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Ajouter les dés de courge, les courgettes et le sel, puis couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que la sauce épaississe. · 25 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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