Name: Machbous de crevettes à la façon orientale
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 حصص
Cuisine: De l'Est
Ingredients: 800 g crevettes fraîches moyennes ou grosses; 2.5 tasse riz basmati; 2 pièce oignon; 2 pièce tomate; 1.5 c. à soupe concentré de tomate; 1 c. à soupe ail écrasé; 1 c. à café gingembre frais râpé; 0.25 tasse aneth frais; 0.5 tasse coriandre fraîche; 2 pièce citron noir séché (loomi); 1.5 c. à soupe mélange d'épices pour machbous de fruits de mer; 0.5 c. à café curcuma moulu; 1 pièce cannelle; 2 pièce piment vert fort; 4 c. à soupe ghee ou huile végétale; 2 c. à café sel; 3.75 tasse eau bouillante

Préparation

Faire revenir la base aromatique

Dans une grande marmite, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen, puis ajoutez l'oignon, le bâton de cannelle et les citrons séchés percés. Remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et prenne une belle couleur légèrement dorée. · 6 min
Préparation de la sauce et réduction

Ajoutez l'ail et le gingembre, puis remuez pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les tomates hachées, le curcuma et les épices à machbous, puis laissez mijoter et épaissir. · 5 min
Saisir les crevettes

Ajoutez l'aneth et la coriandre fraîche, puis ajoutez les crevettes nettoyées et faites-les sauter rapidement avec le mélange jusqu'à ce qu'elles prennent une légère teinte rosée, sans trop les cuire afin qu'elles restent tendres. · 4 min
Préparation du bouillon

Versez l'eau bouillante sur le mélange, ajoutez le sel et les piments entiers, puis laissez frémir le bouillon à feu doux pendant 4 minutes pour marier les saveurs. · 4 min
Ajout du riz et ébullition

Ajoutez délicatement le riz égoutté en vérifiant que le bouillon le recouvre d'environ un centimètre et demi. Portez à ébullition vive à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que des cratères apparaissent en surface. · 6 min
Cuisson à l'étouffée et repos

Couvrez hermétiquement la marmite et réduisez le feu au minimum. Laissez le machbous cuire à l'étouffée jusqu'à cuisson complète du riz, puis retirez du feu et laissez reposer avant de servir. · 20 min

Valeurs nutritionnelles / portion

520

cal

34.2

protéines g

66.5

glucides g

12.8

lipides g

Conseils du chef

Évitez de trop cuire les crevettes avant d'ajouter le riz afin qu'elles ne deviennent ni dures ni caoutchouteuses ; il suffit de les saisir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Il est recommandé de laisser les piments entiers pour diffuser leur parfum aromatique sans augmenter la force du piquant.