طريقة التحضير
- حمس القاعدة العطريةفي قدر عميق، سخّن السمن أو الزيت على نار متوسطة، ثم أضف البصل وعود القرفة وحبات اللومي المثقوبة وقلّب حتى يذبل البصل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح. · 6 د
- إعداد الحشوة والتسبيكأضف الثوم والزنجبيل، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة الزكية، ثم أضف معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الكركم، وبهارات المكبوس، ودع المزيج يتسبك. · 5 د
- تشويح الروبيانأضف الشبت والكزبرة الخضراء، ثم أضف الروبيان المنظف وشوّحه سريعاً مع الخليط حتى يتغير لونه إلى الوردي الخفيف دون الإفراط في طهيه ليبقى طرياً. · 4 د
- إعداد المرقصبّ الماء المغلي فوق الخليط وأضف الملح والفلفل الحار السليم، ودع المرق يغلي على نار هادئة لمدّة 4 دقائق لتمتزج النكهات. · 4 د
- إضافة الأرز والغليانأضف الأرز المصفى بحرص، وتأكد أن مستوى المرق يغمر الأرز بنحو سنتيمتر ونصف. اتركه يغلي بقوة على نار عالية حتى يتشرب أغلب السائل وتظهر ثقوب على السطح. · 6 د
- تسكير الأرز والتهدئةغطّ القدر بإحكام وخفف النار إلى أقل درجة ممكنة (شمعة)، واترك المكبوس يتهدّى وينضج تماماً، ثم ارفعه عن النار واتركه يرتاح قبل التقديم. · 20 د
القيم الغذائية / حصة
520
سعرة
34.2
بروتين g
66.5
كربوهيدرات g
12.8
دهون g
نصائح الشيف
تجنب طهي الروبيان لفترة طويلة قبل وضع الأرز حتى لا يصبح قاسياً ومطاطياً؛ يكفي تشويحه حتى يتغير لونه. يُفضل إبقاء حبوب الفلفل الحار سليمة لإعطاء النكهة العطرية دون زيادة الحرارة.