Name: Sayadieh de poisson orientale
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: De l'Est
Ingredients: 1,000 g Poisson mérou ou thazard; 2 tasse Riz basmati; 4 pièce Oignons; 1 c. à s. Ail écrasé; 0.5 tasse Huile végétale; 1 c. à s. Cumin moulu; 1 c. à c. Coriandre séchée moulue; 1 c. à c. Sept-épices; 0.5 c. à c. Citron noir séché moulu (loomi); 1.5 c. à s. Sel; 0.5 c. à c. Poivre noir moulu; 4 tasse Eau chaude; 0.25 tasse Pignons de pin et amandes frits

Préparation

Marinade du poisson

Assaisonnez les morceaux de poisson avec une demi-cuillère à café de cumin, du sel, du poivre noir et un peu d'ail, puis laissez reposer pendant 15 minutes afin que les saveurs s'imprègnent bien. · 15 min
Caramélisation des oignons

Dans une grande marmite, faites chauffer la moitié de l'huile, ajoutez les oignons hachés et remuez continuellement à feu moyen jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé tirant sur le rouge, sans brûler. · 15 min
Préparation du bouillon de sayadieh

Ajoutez la cuillère d'ail et le reste des épices (cumin, coriandre, sept-épices, loomi) et remuez pendant une minute pour libérer les arômes, puis versez 4 tasses d'eau chaude et laissez bouillir pendant 10 minutes pour que le bouillon prenne la couleur brune des oignons. · 10 min
Filtration du bouillon

Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire pour retirer les résidus d'oignons et conservez le bouillon limpide, ou mixez les oignons au mixeur plongeant pour obtenir une consistance plus épaisse et une couleur plus profonde selon votre préférence, puis remettez le bouillon dans la marmite. · 3 min
Cuisson du poisson

Dans une poêle séparée, faites chauffer le reste de l'huile et faites frire les morceaux de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à 80 %, puis retirez-les et réservez. · 8 min
Cuisson du riz

Ajoutez le riz égoutté au bouillon d'oignons bouillant, ajustez l'assaisonnement en sel et laissez bouillir jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie du liquide et que des cratères se forment à la surface. · 7 min
Mijotage et cuisson à la vapeur

Déposez délicatement les morceaux de poisson frits sur le riz, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et imprégné de toutes les saveurs. · 20 min
Service

Dressez le riz dans un plat de service, disposez les morceaux de poisson par-dessus, garnissez la surface de fruits secs frits et servez bien chaud, accompagné d'une sauce daqqous et d'une salade de tahini.

Valeurs nutritionnelles / portion

580

cal

protéines g

glucides g

lipides g

Conseils du chef

Le secret de la belle couleur de la sayadieh réside dans la caramélisation lente des oignons à feu doux jusqu'à obtenir un brun profond sans les brûler, évitant ainsi toute amertume ; il est également préférable de choisir un poisson frais à chair ferme, comme le mérou ou le thazard.