طريقة التحضير
- تتبيل السمكتبل قطع السمك بنصف ملعقة صغيرة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والقليل من الثوم، واتركها جانباً لمدة 15 دقيقة لتتشرب النكهة. · 15 د
- كرملة البصلفي قدر واسع، سخن نصف كمية الزيت وأضف البصل المفروم وقلبه على نار متوسطة باستمرار حتى يتحول لونه إلى بني داكن مائل للحمرة دون أن يحترق. · 15 د
- إعداد مرق الصياديةأضف ملعقة الثوم وباقي البهارات (الكمون، الكزبرة، السبع بهارات، اللومي) وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم اسكب 4 أكواب من الماء الساخن واترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتلون المرق بلون البصل البني. · 10 د
- تصفية المرقصفِ المرق بالمصفاة للتخلص من شوائب البصل واحتفظ بالمرق الصافي، أو اخلط البصل بالخلاط اليدوي للحصول على قوام أثقل ولون أعمق حسب رغبتك، ثم أعده إلى القدر. · 3 د
- قلي السمكفي مقلاة منفصلة، سخن باقي الزيت واقلِ قطع السمك من الجانبين حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً وتنضج بنسبة 80 بالمئة، ثم ارفعها جانباً. · 8 د
- طبخ الأرزأضف الأرز المصفى إلى مرق البصل المغلي وتأكد من موازنة الملح، ودع المرق يغلي حتى يتشرب الأرز معظمه وتظهر فتحات على السطح. · 7 د
- التهدئة والتبخيرضع قطع السمك المقلية بحرص فوق سطح الأرز، ثم غطِّ القدر بإحكام وخفف النار إلى هادئة جداً لمدة 20 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات. · 20 د
- التقديماسكب الأرز في طبق التقديم ورتب قطع السمك فوقه، ثم زين السطح بالمكسرات المقلية وقدمه ساخناً بجانب صوص الدقوس وسلطة الطحينة.
القيم الغذائية / حصة
580
سعرة
42
بروتين g
68
كربوهيدرات g
16
دهون g
نصائح الشيف
سر لون الصيادية الشهي هو كرملة البصل ببطء على نار هادئة للوصول إلى اللون البني العميق دون حرقه حتى لا يصبح طعمه مراً؛ كما يفضل استخدام سمك طازج متماسك اللحم كالهامور أو الكنعد.