Préparation

1. Mélange des ingrédients secs

   Dans un récipient profond, mélangez la farine, la fécule, le sucre, la levure et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange sec homogène. · 1 min
2. Pétrissage

   Ajoutez l'eau tiède progressivement tout en fouettant continuellement à la main ou au fouet manuel jusqu'à former une pâte souple et élastique, légèrement plus épaisse qu'une pâte à gâteau. · 3 min
3. Fermentation

   Couvrez le récipient et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce qu'elle lève, double de volume et que des bulles apparaissent à sa surface. · 40 min
4. Préparation de la friture

   Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen, puis dégazez doucement la pâte pour en chasser l'excès d'air. · 2 min
5. Façonnage des boules

   À l'aide d'une petite cuillère légèrement huilée et du poing de votre main, pressez la pâte pour faire émerger une petite boule entre le pouce et l'index, coupez-la avec la cuillère et déposez-la dans l'huile chaude.
6. Première friture

   Faites frire les boules d'awameh en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, puis retirez-les à l'écumoire et laissez-les refroidir pendant dix minutes pour garantir un croustillant optimal (technique de double friture). · 5 min
7. Seconde friture

   Replongez les boules d'awameh dans l'huile chaude et remuez-les jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée soutenue et deviennent très croustillantes. · 3 min
8. Enrobage au sirop et dressage

   Retirez l'awameh de l'huile, égouttez-la immédiatement et plongez-la dans le sirop épais et froid pendant deux minutes pour qu'elle s'en imprègne, puis transférez-la dans le plat de service. · 2 min

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef