Préparation

1. Sablage de la pâte

   Dans un grand saladier, frottez la farine avec les dés de beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure sablonneuse. · 3 min
2. Repos de la pâte

   Ajoutez le sucre glace et le jaune d'œuf, rassemblez délicatement la pâte sans trop la pétrir, puis enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la laisser reposer. · 30 min
3. Cuisson du fond de tarte

   Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur dans des moules à tarte adaptés, piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis faites cuire au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'elle prenne une légère coloration dorée, puis laissez refroidir. · 15 min
4. Cuisson de la crème au citron

   Dans un bol en verre placé au bain-marie frémissant, fouettez continuellement au fouet manuel les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste jusqu'à épaississement pour obtenir une crème onctueuse. · 10 min
5. Ajout du beurre et lissage

   Retirez la crème du feu et passez-la au chinois fin, puis incorporez le beurre mou petit à petit en fouettant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et que la crème devienne brillante et soyeuse. · 2 min
6. Montage et réfrigération

   Versez la crème au citron tiède dans les fonds de tarte cuits, lissez la surface, puis réservez la tarte au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la garniture prenne bien avant de servir. · 2 h

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef