Préparation

1. Fouetter la base de la sauce

   Pour confectionner la sauce hollandaise : fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le jus de citron et le sel dans un cul-de-poule placé sur un bain-marie doux (le fond ne doit jamais toucher l'eau bouillante), jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse, épaisse et pâle. · 3 min
2. Émulsionner la sauce hollandaise

   Incorporez délicatement le beurre fondu tiède en filet très fin tout en continuant de fouetter vivement sans arrêt pour stabiliser l'émulsion onctueuse et brillante. Retirez du bain-marie, ajoutez le piment de Cayenne et réservez la sauce au chaud. · 2 min
3. Préparer les garnitures

   Dans une poêle posée sur feu moyen, snackez les tranches de dinde une minute sur chaque face pour les tiédir et les dorer légèrement. Faites toaster en même temps les moitiés de muffins anglais. · 2 min
4. Pocher les œufs

   Dans une casserole haute, chauffez une grande quantité d'eau jusqu'à frémissement sans gros bouillons, puis versez le vinaigre blanc. Créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère, cassez délicatement un œuf au centre de celui-ci et laissez pocher 3 à 4 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune bien coulant. · 4 min
5. Égoutter les œufs pochés

   Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et posez-le soigneusement sur du papier absorbant pour éponger l'eau résiduelle. Répétez le pochage pour les œufs restants. · 1 min
6. Dresser et servir

   Placez les moitiés de muffins dorés dans les assiettes, déposez une tranche de dinde sur chacune, surmontez d'un œuf poché bien égoutté, nappez généreusement de sauce hollandaise tiède, parsemez de ciboulette ciselée et dégustez sans attendre. · 1 min

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef