طريقة التحضير
- خفق أساس الصلصةلتحضير صلصة الهولنديز: اخفق صفار البيض مع عصير الليمون والملح في وعاء زجاجي فوق حمام مائي ساخن (دون أن يلامس قاع الوعاء الماء المغلي) حتى يصبح الخليط كثيفاً وفاتح اللون. · 3 د
- إتمام صلصة الهولنديزاسكب الزبدة المذابة الدافئة ببطء شديد على شكل خيط رفيع مع الخفق المستمر بقوة وسرعة لتكوين مستحلب كريمي وناعم، ثم ارفع الوعاء ورش فلفل الكايين واحتفظ بالصلصة دافئة. · 2 د
- تحضير الخبز واللحمفي مقلاة على نار متوسطة، شوّح شرائح لحم الديك الرومي لمدة دقيقة لكل جانب حتى تسخن وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، وفي الوقت نفسه حمّص أنصاف خبز المافن الإنجليزي. · 2 د
- سلق البيض (بوشيه)في قدر عميق، سخّن ماءً حتى يقترب من الغليان الهادئ (فقاعات خفيفة جداً)، ثم أضف الخل الأبيض. حرّك الماء بملعقة لعمل دوامة مائية، ثم اسكب بيضة واحدة برفق في منتصف الدوامة واتركها تنضج لمدة 3 إلى 4 دقائق للحصول على صفار سائل وبياض متماسك. · 4 د
- تصفية البيضارفع البيضة بملعقة مثقوبة وضعها فوق ورق مطبخ لتصفية الماء الزائد، وكرر العملية مع بقية حبات البيض. · 1 د
- تجميع الطبق والتقديمرتب أنصاف الخبز المحمص في أطباق التقديم، وضع فوق كل نصف شريحة من الديك الرومي، تليها بيضة مسلوقة، ثم اسكب صلصة الهولنديز الدافئة بسخاء، وزيّن بالثوم المعمر المفروم وقدّمها مباشرة. · 1 د
القيم الغذائية / حصة
490
سعرة
21
بروتين g
28.5
كربوهيدرات g
34
دهون g
نصائح الشيف
سر نجاح بيض البوشيه هو استخدام بيض طازج جداً لأن بياضه يكون متماسكاً، كما يجب الحفاظ على حرارة ماء السلق هادئة دون غليان عنيف كي لا يتفتت البيض. ولصلصة الهولنديز، احرص على ألا تكون الزبدة ساخنة جداً حتى لا يتكتل الصفار.