Préparation

1. Préparation de la crème pâtissière

   Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et un peu de lait froid jusqu'à consistance homogène. Ajoutez le reste du lait et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez du feu, puis incorporez la vanille et une cuillère à café de beurre. Filmez au contact et placez au réfrigérateur. · 8 min
2. Préparation du four

   Préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. · 10 min
3. Ébullition des liquides pour la pâte

   Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. · 3 min
4. Cuisson de la panade

   Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte homogène se forme et se détache des parois de la casserole. Poursuivez la cuisson en remuant pendant une minute pour dessécher la pâte. · 1 min
5. Incorporation des œufs

   Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant 5 minutes. Incorporez ensuite les œufs progressivement en fouettant rapidement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et souple. · 5 min
6. Dressage des éclairs

   Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille étoilée ou unie, puis dressez des boudins d'environ 10 cm de long sur la plaque en veillant à bien les espacer. · 4 min
7. Cuisson

   Faites cuire les éclairs au four à 200 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et croustillants. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. · 30 min
8. Préparation de la ganache

   Faites chauffer la crème liquide jusqu'au frémissement, puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute avant de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache devienne lisse et brillante. · 3 min
9. Garnissage et finition

   Une fois les éclairs totalement refroidis, percez deux trous sous la base ou fendez-les dans la longueur. Garnissez-les de crème pâtissière froide à l'aide d'une poche à douille, puis trempez le dessus de chaque éclair dans la ganache au chocolat tiède. Servez frais. · 5 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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