طريقة التحضير
- تحضير كريمة الكاستردفي قدر صغير، اخفق صفار البيض مع السكر والنشا وقليل من الحليب البارد حتى يتجانس، ثم أضف باقي الحليب وسخن الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل، ثم أطفئ النار وأضف الفانيليا وملعقة صغيرة زبدة. غطّه بنايلون ملامس للسطح وضعه في الثلاجة. · 8 د
- تجهيز الفرنسخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية وجهز صينية خبز مبطنة بورق زبدة. · 10 د
- غلي السوائل للعجينةفي قدر على نار متوسطة، ضع الماء والزبدة والسكر والملح حتى يغلي المزيج وتذوب الزبدة تماماً. · 3 د
- طهي العجينأضف الدقيق دفعة واحدة وقلّب بملعقة خشبية بقوة حتى تتشكل كرة عجين متماسكة وتبتعد عن جوانب القدر، واستمر بالتقليب لدقيقة لتجفيف العجين. · 1 د
- إضافة البيضانقل العجين لوعاء واتركه يبرد 5 دقائق، ثم أضف البيض بالتدريج مع الخفق السريع بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وقابلة للتشكيل. · 5 د
- تشكيل الإكليرضع العجينة في كيس حلواني برأس نجمي أو دائري، وشكّل أصابع بطول 10 سم على الصينية مع ترك مسافات بينها. · 4 د
- الخبزاخبز الإكلير في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة إضافية حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. اترك الفرن مغلقاً ولا تفتحه أثناء الخبز. · 30 د
- تحضير الجناشسخن كريمة الخفق حتى الغليان ثم اسكبها فوق الشوكولاتة المفرومة ودعها دقيقة ثم حرّك حتى تذوب تماماً ويصبح الجناش لامعاً وناعماً. · 3 د
- الحشو والتزيينبعد أن يبرد الإكلير تماماً، اثقبه من الأسفل في نقطتين أو افتحه طولياً، واحشُه بكريمة الباستري الباردة باستخدام كيس الحلواني، ثم اغمس وجه الإكلير في جناش الشوكولاتة الدافئ وقدمه بارداً. · 5 د
القيم الغذائية / حصة
340
سعرة
6.4
بروتين g
36.5
كربوهيدرات g
19.2
دهون g
نصائح الشيف
تجنب فتح باب الفرن نهائياً في أول 20 دقيقة حتى لا يهبط العجين بفعل الهواء البارد. تأكد أيضاً من تبريد حبات الإكلير تماماً قبل الحشو لمنع ذوبان الكريمة.