Name: Maqlouba au poulet, aubergines et chou-fleur
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: Levantin
Ingredients: 1 pièce poulet coupé en quatre; 2 tasse riz basmati ou à grain moyen; 2 pièce aubergine globe; 0.5 pièce chou-fleur; 1 pièce oignon moyen; 1 c. à s. sept-épices levantin; 0.5 c. à c. cannelle moulue; 0.5 c. à c. curcuma moulu; 0.5 c. à c. cardamome moulue; 1.5 c. à c. sel; 0.5 c. à c. poivre noir; 3.5 tasse bouillon de poulet chaud; 3 c. à s. fruits secs torréfiés comme des amandes et pignons de pin

Préparation

Cuisson du poulet

Dans une grande marmite, faites pocher les morceaux de poulet avec l'oignon, une pincée de sel, un bâton de cannelle et des graines de cardamome jusqu'à cuisson complète, puis retirez le poulet, filtrez le bouillon et réservez-le chaud. · 30 min
Friture des légumes

Pelez l'aubergine en zébrures et coupez-la en rondelles, puis salez-la et faites-la frire dans un bain d'huile bien chaud jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Faites frire de même les fleurettes de chou-fleur, puis égouttez-les sur du papier absorbant. · 10 min
Assaisonnement du riz

Égouttez le riz trempé et mélangez-le dans un bol avec le sept-épices, le curcuma, la cannelle, la cardamome moulue, une pincée de poivre noir et une cuillère à café de sel. · 3 min
Disposition des couches

Au fond d'une grande marmite antiadhésive, disposez une couche de rondelles d'aubergine et les morceaux de poulet doré, puis répartissez le chou-fleur et placez des rondelles d'aubergine supplémentaires le long des parois de la marmite à la verticale. · 5 min
Ajout du bouillon

Ajoutez le riz assaisonné par-dessus les ingrédients et égalisez délicatement la surface, puis versez le bouillon de poulet chaud et filtré avec précaution à l'aide du dos d'une cuillère afin de ne pas défaire les couches. · 3 min
Cuisson de la maqlouba

Placez la marmite sur feu vif jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillir et que son niveau atteigne la surface du riz, puis baissez à feu très doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait totalement absorbé le bouillon. · 30 min
Repos de la marmite

Retirez la marmite du feu et laissez-la reposer à couvert avant de servir afin que les couches se tiennent bien. · 10 min
Démoulage et service

Placez un grand plat de service sur la marmite et retournez-la d'un mouvement rapide et précis. Tapotez doucement le fond de la marmite puis soulevez-la avec précaution. Décorez la surface avec les fruits secs frits et servez chaud accompagné de yaourt et d'une salade de concombre. · 2 min

Valeurs nutritionnelles / portion

620

cal

37.5

protéines g

68.5

glucides g

lipides g

Conseils du chef

Pour garantir que la maqlouba n'attache pas et se démoule en un bloc compact, utilisez une marmite antiadhésive (en granit ou téflon), et laissez la marmite retournée pendant cinq minutes sur le plat de service avant de la retirer, afin que les ingrédients se démoulent de façon fluide et régulière.