طريقة التحضير
- سلق الدجاجفي قدر عميق، اسلق قطع الدجاج مع البصل ورشة ملح وعود قرفة وحبات هيل حتى ينضج تماما، ثم ارفع الدجاج وصَفِّ المرق واحتفظ به ساخنا. · 30 د
- قلي الخضارقشر الباذنجان بشكل مقلم وقطعه لشرائح، ثم رشه بالملح واقلِه في زيت غزير حتى يكتسب لونا ذهبيا، واقْلِ زهرات القرنبيط كذلك ثم صفهما على ورق مطبخ. · 10 د
- تتبيل الأرزصفِّ الأرز المنقوع واخلطه في وعاء مع السبع بهارات، الكركم، القرفة، الهيل المطحون، ورشة فلفل أسود وملعقة صغيرة ملح. · 3 د
- ترتيب الطبقاتفي قاع قدر واسع غير لاصق، رتب طبقة من شرائح الباذنجان وقطع الدجاج المحمر، ثم وزع الزهرة، وضع شرائح باذنجان إضافية على جوانب القدر بشكل رأسي. · 5 د
- إضافة المرقأضف الأرز المتبل فوق المكونات وساوِ سطحه بلطف، ثم اسكب مرق الدجاج الساخن والمصفى بحذر عبر ملعقة مقلوبة لكي لا تختل الطبقات. · 3 د
- طهي المقلوبةضع القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان ويتراجع مستواه لسطح الأرز، ثم اخفض النار إلى هادئة جدا وغطِّ القدر بإحكام حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق تماما. · 30 د
- تهدئة القدرارفع القدر عن النار واتركه مغطى ليرتاح قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات. · 10 د
- القلب والتقديمضع صينية تقديم واسعة فوق القدر واقلبه بحركة سريعة ومتقنة، واطرق على قاع القدر برفق ثم ارفعه بتأنٍ وزين السطح بالمكسرات المقلية وقدمها ساخنة بجانب اللبن الزبادي وسلطة الخيار. · 2 د
القيم الغذائية / حصة
620
سعرة
37.5
بروتين g
68.5
كربوهيدرات g
22
دهون g
نصائح الشيف
لضمان عدم التصاق المقلوبة وقلبها كقالب متماسك، استخدم قدرا غير لاصق (غرانيت أو تيفال)، واترك القدر مقلوبا لمدة خمس دقائق فوق الصينية قبل رفعه حتى تنزل المكونات بسلاسة وبشكل منتظم.