Préparation

1. Chauffer les pierres

   Lavez soigneusement à l'eau les pierres lisses et propres pour le madbi, puis séchez-les. Disposez-les au fond d'une marmite épaisse antiadhésive ou d'un plat de cuisson lourd en fonte, puis placez-les sur feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pierres soient complètement brûlantes. · 15 min
2. Assaisonner le poulet

   Assaisonnez les demi-poulets uniquement avec le gros sel, le poivre noir et la pincée de curcuma, en frottant bien la peau et la chair, tout en pratiquant de légères incisions longitudinales dans les chairs des blancs et des cuisses pour faciliter une cuisson rapide. · 5 min
3. Griller le poulet

   Déposez les demi-poulets directement sur les pierres chaudes, côté peau contre les pierres en premier. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire à feu doux à moyen pendant 45 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite et dorée. · 45 min
4. Faire revenir les épices du riz

   Dans une autre marmite, faites chauffer le ghee et ajoutez l'oignon haché ainsi que les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle). Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et prenne une couleur dorée claire. · 5 min
5. Cuire le riz

   Égouttez le riz trempé, ajoutez-le dans la marmite et remuez délicatement pendant une minute pour bien l'enrober de ghee. Versez l'eau bouillante, ajustez le sel et ajoutez le piment fort entier. Laissez bouillir vivement jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie de l'eau. · 7 min
6. Laisser mijoter et reposer le riz

   Baissez le feu au minimum, arrosez la surface du riz avec l'infusion de safran à l'eau de kewra, puis couvrez hermétiquement et laissez cuire à l'étouffée pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète. · 15 min
7. Service

   Dressez le riz sur un grand plat de service, retirez ensuite le poulet grillé des pierres et disposez-le sur le riz. Servez bien chaud avec une sauce daqqous et du yaourt.

Valeurs nutritionnelles / portion

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