طريقة التحضير
- تسخين الحجارةنغسل حجارة المظبي الملساء النظيفة جيداً بالماء ونجففها، ثم نرصها في قاع قدر تيفال سميك أو صينية شوي ثقيلة ونضعها على نار قوية لمدة 15 دقيقة حتى تسخن الحجارة تماماً. · 15 د
- تتبيل الدجاجنتبل نصفي الدجاج بالملح الخشن والفلفل الأسود ورشة الكركم فقط مع فرك الجلد واللحم جيداً، مع عمل شقوق طولية خفيفة في أنسجة الصدر والفخذ للمساعدة في النضج السريع. · 5 د
- شواء الدجاجنضع أنصاف الدجاج مباشرة فوق الحجارة الساخنة بحيث يكون الجلد ملامساً للحجارة أولاً، ثم نغطي القدر جيداً ونتركه على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 45 دقيقة مع تقليبه للجهة الأخرى في منتصف المدة حتى ينضج ويتحمر تماماً. · 45 د
- قلي بهارات الأرزفي قدر منفصل، نسخن السمن ونضيف البصل المفروم مع البهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة) ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً. · 5 د
- طهي الأرزنصفي الأرز المنقوع ونضيفه إلى القدر ونقلبه بلطف لمدة دقيقة حتى يتغلف بالسمن، ثم نسكب الماء المغلي ونضبط الملح ونضيف الفلفل الحار، ونتركه يغلي بقوة حتى يتشرب الأرز معظم الماء. · 7 د
- تهدئة وتسكيب الأرزنهدئ النار إلى الشمعة، ونرش منقوع الزعفران بماء الكادي على وجه الأرز، ثم نغطي القدر بإحكام ونتركه يتهدى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً. · 15 د
- التقديمنسكب الأرز في صحن التقديم الواسع، ثم نرفع الدجاج المشوي الناضج عن الحجارة ونرتبه فوق الأرز، ونقدمه ساخناً مع صلصة الدقوس واللبن.
القيم الغذائية / حصة
690
سعرة
49
بروتين g
65
كربوهيدرات g
26
دهون g
نصائح الشيف
للحصول على نكهة المظبي الأصلية في المنزل، استخدم حجارة وادي ملساء غير قابلة للتفتت، ولا تكثر من بهارات الدجاج لأن المظبي الأصلي يعتمد بشكل رئيسي على الملح الخشن والحرارة المباشرة لإظهار طعم الدجاج الطبيعي.