Préparation

1. Faire dorer l'oignon et les épices entières

   Dans une grande marmite à feu moyen, faites chauffer l'huile végétale, puis ajoutez l'oignon haché et les épices entières (loomi, cannelle, cardamome, clous de girofle, feuilles de laurier) et remuez jusqu'à ce que l'oignon fonde et prenne une couleur dorée. · 5 min
2. Faire revenir le poulet

   Ajoutez l'ail écrasé et les morceaux de poulet dans la marmite, puis faites revenir en remuant bien jusqu'à ce que le poulet change de couleur et dore légèrement sur toutes ses faces. · 7 min
3. Ajout des tomates et des épices

   Ajoutez les épices pour kabsa moulues, le concentré de tomate et les tomates mixées, mélangez bien tous les ingrédients avec le poulet, puis laissez mijoter à feu doux pour que la sauce réduise. · 6 min
4. Cuisson du poulet

   Versez l'eau bouillante et le sel sur le poulet, couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit. · 30 min
5. Faire dorer le poulet

   Retirez les morceaux de poulet et disposez-les sur une plaque de cuisson, puis faites-les dorer sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée. · 8 min
6. Ajout du riz

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le au bouillon de poulet dans la marmite avec les piments verts entiers (assurez-vous que le bouillon dépasse le niveau du riz d'environ 1,5 cm). · 3 min
7. Cuisson du riz

   Laissez le bouillon bouillir à feu vif jusqu'à ce que le riz absorbe la majeure partie du liquide et que des cratères commencent à se former à la surface, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et bien égrainé. · 20 min
8. Dressage et service

   Dressez le riz dans un grand plat de service et disposez par-dessus les morceaux de poulet doré, puis servez bien chaud accompagné de sauce daqqous et d'une salade de concombre au yaourt. · 1 min

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef