Name: Café arabe traditionnel du Najd
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: Najdi
Ingredients: 3 tasse eau; 3 c. à soupe café arabica à torréfaction claire (blonde); 1 c. à soupe cardamome verte; 0.25 c. à café safran; 0.25 c. à café clou de girofle

Préparation

Ébullition de l'eau

Versez l'eau dans la verseuse de préparation (dallah ou cafetière) sur feu moyen jusqu'à ébullition complète. · 3 min
Cuisson du café

Ajoutez le café arabica et réduisez à feu très doux, puis laissez frémir doucement pendant un quart d'heure afin d'en extraire tous les arômes. · 15 min
Préparation de la dallah

Déposez la cardamome moulue, le safran et le clou de girofle au fond de la dallah réservée au service.
Filtration du café

Retirez le café du feu et laissez reposer une minute pour que le marc se dépose au fond, puis versez le café filtré dans la dallah sur la cardamome et le safran. · 1 min
Service

Couvrez hermétiquement la dallah et laissez infuser pendant cinq minutes avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent, puis versez dans de petites tasses (finjans) et servez accompagné de dattes. · 5 min

Valeurs nutritionnelles / portion

cal

0.2

protéines g

0.8

glucides g

0.1

lipides g

Conseils du chef

Pour obtenir la meilleure saveur et une superbe couleur dorée, moulez la cardamome juste avant utilisation et déposez-la directement dans la dallah sans la faire bouillir trop longtemps avec le café, afin d'éviter toute amertume.