Préparation

1. Griller les aubergines

   Lavez les aubergines et percez-les légèrement avec une fourchette, puis faites-les griller directement sur la flamme du gaz ou sur des braises en les retournant constamment jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et que la peau soit carbonisée pour obtenir cette saveur fumée caractéristique. · 20 min
2. Épluchage et égouttage

   Placez les aubergines grillées dans un bol et couvrez pendant cinq minutes pour faciliter le pelage, puis pelez-les délicatement et disposez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide amer. · 5 min
3. Hachage de la chair

   Hachez grossièrement la chair d'aubergine au couteau sur une planche à découper, en évitant d'utiliser un robot culinaire afin de préserver la texture traditionnelle levantine.
4. Mélange des légumes

   Dans un grand saladier, mélangez l'aubergine hachée avec la tomate, le poivron vert, l'oignon, l'ail et la majeure partie du persil.
5. Assaisonnement

   Ajoutez le jus de citron, le sel, une cuillère à soupe de mélasse de grenade et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les saveurs soient bien harmonisées.
6. Dressage

   Dressez le baba ganoush dans un grand plat de service, garnissez avec les grains de grenade, les noix concassées et le reste du persil, puis arrosez le dessus avec le restant d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Servez frais ou à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles / portion

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