طريقة التحضير
- شواء الباذنجاناغسل حبات الباذنجان واصنع بها ثقوباً خفيفة بالشوكة، ثم اشوِها مباشرة على لهب عين الغاز أو الفحم مع التقليب المستمر حتى ينضج اللب تماماً وتتفحم القشرة الخارجية لإكسابها نكهة التدخين المميزة. · 20 د
- التقشير والتصفيةضع الباذنجان المشوي في وعاء وغطه لخمس دقائق لتسهيل التقشير، ثم قشره بعناية وضعه في مصفاة للتخلص من السوائل المرة الزائدة. · 5 د
- فرم اللبافرم لب الباذنجان بالسكين فرماً خشناً على لوح التقطيع وتجنب استخدام محضرة الطعام للحفاظ على القوام الشامي التقليدي.
- خلط الخضارفي وعاء عميق، اخلط الباذنجان المفروم مع الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، ومعظم كمية البقدونس.
- التتبيلأضف عصير الليمون، والملح، وملعقة كبيرة من دبس الرمان، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم قلّب المكونات بلطف حتى تتجانس النكهات.
- التقديماسكب البابا غنوج في طبق التقديم الواسع، وزينه بحبوب الرمان، والجوز المجروش، ورشة البقدونس المتبقية، ثم وزع باقي زيت الزيتون ودبس الرمان على الوجه وقدمه بارداً أو بحرارة الغرفة.
القيم الغذائية / حصة
135
سعرة
2.5
بروتين g
12.5
كربوهيدرات g
9
دهون g
نصائح الشيف
للحصول على أفضل نكهة مدخنة، اشوِ الباذنجان على نار الغاز المباشرة وليس في الفرن، واحرص على تصفيته من الماء جيداً بعد التقشير حتى لا يصبح الطبق رطباً أكثر من اللازم.