Du Golfe

Machbous de poulet bahreïnien authentique

Name: Machbous de poulet bahreïnien authentique
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: Du Golfe
Ingredients: 1 pièce Poulet entier; 2.5 cup Riz basmati à grains longs; 2 pièce Oignon; 2 pièce Tomate; 1.5 tbsp Ail écrasé; 1 tbsp Gingembre frais râpé; 2 tbsp Concentré de tomate; 3 pièce Loomi noir séché; 2 pièce Piment vert fort; 1.5 tbsp Mélange d'épices bahreïnien (Bzar); 0.5 tsp Curcuma moulu; 0.5 tsp Cardamome moulue; 2 pièce Bâton de cannelle; 5 pièce Cardamome entière; 4 pièce Clous de girofle entiers; 3 tbsp Ghee ou huile végétale; 0.25 cup Coriandre fraîche; 2 tsp Sel; 4.5 cup Eau bouillante

Le plat de riz traditionnel le plus célèbre de Bahreïn et du Golfe, préparé avec du poulet assaisonné dans un bouillon parfumé aux épices bahreïniennes et au citron noir séché.

1 h 15 min 4 portions 680 cal/portion Moyen 3 vues

Machbous de poulet bahreïnien authentique

Ingrédients

Portions

Poulet entier (coupé en quatre, lavé et séché) 1 pièce
Riz basmati à grains longs (lavé et trempé pendant 30 minutes) 2.5 cup
Oignon (finement émincé) 2 pièce
Tomate (coupée en petits dés) 2 pièce
Ail écrasé (finement haché) 1.5 tbsp
Gingembre frais râpé (fraîchement râpé) 1 tbsp
Concentré de tomate 2 tbsp
Loomi noir séché (percé à la pointe d'un couteau) 3 pièce
Piment vert fort (entier non coupé) optionnel 2 pièce
Mélange d'épices bahreïnien (Bzar) (contient coriandre, cumin, curcuma et cannelle) 1.5 tbsp
Curcuma moulu 0.5 tsp
Cardamome moulue 0.5 tsp
Bâton de cannelle (bâtons entiers) 2 pièce
Cardamome entière 5 pièce
Clous de girofle entiers 4 pièce
Ghee ou huile végétale 3 tbsp
Coriandre fraîche (hachée) 0.25 cup
Sel (ou selon le goût) 2 tsp
Eau bouillante (pour pocher le poulet et cuire le riz) 4.5 cup

Préparation

Faire dorer l'oignon

Dans une grande marmite à feu moyen, faites chauffer le ghee ou l'huile, puis ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne une belle couleur dorée. · 8 min
Ajouter les aromates

Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle), puis remuez jusqu'à ce que les arômes délicats se libèrent. · 2 min
Faire revenir le poulet et les épices

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils changent légèrement de couleur, puis ajoutez les épices bahreïniennes, le curcuma, le sel et les citrons noirs séchés percés. · 5 min
Ajouter les tomates et le concentré

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et la coriandre fraîche, puis mélangez les ingrédients avec le poulet pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. · 3 min
Cuire le poulet

Versez l'eau bouillante sur le poulet et couvrez la marmite, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. · 25 min
Dorer le poulet

Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur une plaque allant au four, badigeonnez-les d'un peu de safran dilué ou d'huile et faites-les dorer sous le gril du four pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. · 7 min
Ajouter le riz

Égouttez le riz trempé et ajoutez-le au bouillon de poulet bouillant dans la marmite après avoir vérifié la quantité de bouillon et l'assaisonnement en sel (le bouillon doit dépasser le riz d'environ 2 cm), puis ajoutez les piments verts entiers. · 5 min
Réduire le feu et terminer la cuisson du riz

Laissez le riz bouillir jusqu'à ce qu'il absorbe la majeure partie du bouillon, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la marmite et laissez le riz cuire à l'étouffée à la vapeur. · 20 min
Dressage

Dressez le riz sur un grand plat de service, garnissez-le avec les morceaux de poulet doré et une pincée de coriandre fraîche, et servez accompagné de sauce daqqous ou de maabouj et d'une salade verte.

Valeurs nutritionnelles / portion

680

cal

protéines g

78.5

glucides g

22.4

lipides g

Conseils du chef

Pour obtenir la saveur authentique du Machbous, veillez à bien percer les citrons noirs séchés afin qu'ils diffusent leur acidité unique dans le bouillon, et évitez de remuer le riz pendant la phase finale de cuisson à la vapeur afin de conserver des grains longs et intacts.