Préparation

1. Préparation de la farce

   Mélanger le riz lavé avec la viande hachée, le ghee, une cuillère à café de sel, le poivre noir et le sept-épices jusqu'à ce que la farce soit parfaitement homogène. · 5 min
2. Roulage du yabrak

   Étaler une feuille de vigne sur une surface plane, face rugueuse vers le haut, déposer une quantité adéquate de farce dans le sens de la largeur, puis rabattre les côtés et rouler fermement en formant un cylindre fin. · 30 min
3. Disposition dans la casserole

   Au fond d'une large casserole, disposer les côtes d'agneau préalablement assaisonnées d'une pincée de sel et de poivre, puis tasser fermement par-dessus les rouleaux de yabrak en cercles concentriques, en intercalant les gousses d'ail pelées entre les couches. · 10 min
4. Ajout du bouillon

   Déposer une assiette lourde thermorésistante sur les couches de yabrak pour les maintenir, puis dissoudre le reste de sel dans l'eau bouillante et verser sur la casserole jusqu'à recouvrir entièrement les feuilles. · 3 min
5. Cuisson douce

   Porter la casserole à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu très doux, couvrir et laisser mijoter lentement pendant deux heures. · 2 h
6. Acidulation et finition

   Ajouter le jus de citron et la menthe séchée dans la casserole, puis laisser frémir à feu doux pendant trente minutes supplémentaires jusqu'à ce que les feuilles s'imprègnent de la saveur acidulée caractéristique et deviennent parfaitement tendres. · 30 min
7. Dressage

   Retirer la casserole du feu et laisser reposer dix minutes, puis égoutter l'excédent de bouillon et retourner délicatement la casserole sur un grand plat de service afin que la viande et l'ail apparaissent sur le dessus. · 10 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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