طريقة التحضير
- تحضير الحشوةنخلط الأرز المغسول مع اللحم المفروم، السمن، ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، والسبع بهارات حتى تتجانس الحشوة تماماً. · 5 د
- لف اليبرقنفرد ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، نضع مقداراً مناسباً من الحشوة بالعرض، ثم نثني الجوانب ونلفها بإحكام على شكل أسطواني رفيع. · 30 د
- ترتيب القدرفي قاع قدر واسع، نرتب أضلاع الغنم بعد تتبيلها برشة ملح وفلفل، ثم نرص فوقها حبات اليبرق الملفوفة بإحكام وبشكل دائري، مع توزيع فصوص الثوم المقشرة بين الطبقات. · 10 د
- إضافة المرقنضع طبقاً ثقيلاً ومقاوماً للحرارة فوق طبقات اليبرق لتثبيتها، ثم نذيب الملح المتبقي في الماء المغلي ونسكبه فوق القدر حتى يغمر الورق بالكامل. · 3 د
- الطهي الهادئنضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفض النار إلى هادئة جداً، ونغطي القدر ونتركه ينضج ببطء لمدة ساعتين. · 2 س
- إضافة الحموضة والإنهاءنضيف عصير الليمون والنعناع المجفف إلى القدر، ونتركه يغلي على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة إضافية حتى يتشرب النكهة الحامضة المميزة ويصبح طرياً كلياً. · 30 د
- التقديمنرفع القدر عن النار ونتركه يهدأ لمدة عشر دقائق، ثم نزيل المرق الزائد ونقلب القدر بحذر في طبق تقديم واسع ليظهر اللحم والثوم على الوجه. · 10 د
القيم الغذائية / حصة
640
سعرة
32.8
بروتين g
45.2
كربوهيدرات g
36.5
دهون g
نصائح الشيف
يُفضل إضافة عصير الليمون في آخر نصف ساعة من الطهي لضمان نضج حبات الأرز وورق العنب بشكل طري وتجنب قساوتها بسبب الحمض الباكر.