Name: Marqouq nejdi authentique à la viande et aux légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: Najdi
Ingredients: 800 g viande d'agneau avec os; 2 tasse farine de blé complet; 0.75 tasse eau tiède; 2 pièce oignon; 4 gousse ail; 3 pièce tomates; 2 c. à s. concentré de tomate; 2 c. à s. ghee; 300 g courge musquée; 2 pièce courgettes; 2 pièce petites aubergines; 2 pièce citron noir séché; 1.5 c. à s. mélange d'épices nejdi; 0.5 c. à c. curcuma; 1.5 c. à c. sel; 2 pièce piments verts; 6 tasse eau bouillante

Préparation

Préparation de la pâte

Dans un récipient, mélangez la farine de blé complet avec une pincée de sel, puis incorporez l'eau tiède progressivement. Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes. · 20 min
Saisie de la viande

Faites chauffer le ghee dans une grande marmite à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne doré. Incorporez l'ail et les morceaux d'agneau, puis faites-les dorer sur toutes les faces. · 8 min
Cuisson du bouillon et de la viande

Ajoutez les épices nejdi, le curcuma, le citron noir séché et le concentré de tomate. Remuez pendant deux minutes pour libérer les arômes, puis versez les tomates mixées et l'eau bouillante. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à mi-cuisson de la viande. · 25 min
Ajout des légumes

Ajoutez les morceaux de courge, les courgettes, les aubergines et le sel dans la marmite. Remuez très délicatement pour répartir les légumes au sein du bouillon frémissant. · 3 min
Abaisse et ajout des feuilles de marqouq

Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Abaissez chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une feuille très fine et translucide. Plongez délicatement la première feuille dans le bouillon frémissant et attendez quelques secondes qu'elle se raffermisse avant d'ajouter la suivante afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles. · 7 min
Mijotage et cuisson finale

Déposez les piments verts entiers sur le dessus, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter jusqu'à ce que la pâte et les légumes soient parfaitement cuits et que la sauce devienne onctueuse et bien liée. · 25 min

Valeurs nutritionnelles / portion

610

cal

37.5

protéines g

66.5

glucides g

lipides g

Conseils du chef

Pour éviter que les feuilles de pâte ne s'agglomèrent ou ne se transforment en masse pâteuse, étalez-les de manière extrêmement fine et n'immergez une nouvelle feuille que lorsque la précédente est bien saisie dans le bouillon frémissant. Veillez également à ne pas remuer vivement avec une cuillère, mais balancez plutôt la marmite délicatement d'un mouvement circulaire.