طريقة التحضير
- تحضير العجينةفي وعاء، اخلط دقيق البر مع رشة ملح وأضف الماء الدافئ تدريجياً، ثم اعجن جيداً حتى تحصل على عجينة ملساء ومتماسكة. غطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. · 20 د
- تشويح اللحمسخن السمن في قدر واسع على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم أضف الثوم ومكعبات اللحم وقلّب حتى يتغير لون اللحم وتتحمر أطرافه. · 8 د
- طبخ المرق واللحمأضف البهارات المشكلة، الكركم، اللومي، ومعجون الطماطم، وقلّب المكونات لدقيقتين حتى تبرز الروائح، ثم اسكب عصير الطماطم والماء المغلي. غطّ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة لنصف استواء اللحم. · 25 د
- إضافة الخضارأضف مكعبات القرع، الكوسة، الباذنجان، والملح إلى القدر، وحرك بلطف حتى تتوزع الخضار في المرق المغلي. · 3 د
- فرد وإسقاط رقائق المرقوققسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، وافرد كل كرة على سطح مرشوش بدقيق خفيف حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة. أسقط الرقاقة الأولى في المرق المغلي بلطف، وانتظر ثوانٍ لتتماسك قبل إضافة الرقاقة التالية منعاً للالتصاق. · 7 د
- التسبيك والطهي النهائيضع قرون الفلفل الحار على الوجه، ثم اخفض النار إلى هادئة جداً، وغطّ القدر بإحكام واتركه يتسبك حتى تنضج العجينة والخضار تماماً وتثقل المرقة. · 25 د
القيم الغذائية / حصة
610
سعرة
37.5
بروتين g
66.5
كربوهيدرات g
22
دهون g
نصائح الشيف
لضمان عدم تعجن الرقائق أو التصاقها، احرص على فرد العجين رقيقاً جداً ولا تسقط القرص الجديد إلا بعد أن تلاحظ انغماس سابقه وتماسكه في المرق المغلي، مع مراعاة عدم تحريك القدر بملعقة بعنف بل هزه برفق فقط.