Préparation

1. Saisie de la viande

   Faites chauffer une cuillère à soupe de smen dans une cocotte à feu moyen, puis ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et dorent légèrement. · 8 min
2. Ajout des aromates

   Ajoutez l'oignon haché et la moitié de l'ail à la viande, puis remuez jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que l'ail libère son arôme. · 5 min
3. Réduction de la sauce

   Incorporez le concentré de tomate et le jus de tomates, puis assaisonnez de poivre noir et d'une petite pincée de coriandre. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes pour faire réduire légèrement la sauce. · 10 min
4. Cuisson de la viande

   Versez le bouillon de viande chaud, couvrez la cocotte et laissez cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 80 pour cent. · 30 min
5. Ajout des gombos

   Ajoutez les gombos, le jus de citron, le piment vert entier et le sel, puis laissez mijoter avec la viande pendant 10 minutes supplémentaires. · 10 min
6. Préparation de la ta'sha

   Dans une petite poêle, faites chauffer le reste de smen, ajoutez le reste d'ail et la coriandre moulue, puis faites revenir jusqu'à ce que l'ail devienne doré ; versez immédiatement cette ta'sha sur les gombos. · 3 min
7. Cuisson au four

   Transférez l'ensemble des ingrédients dans un plat à tajine en terre cuite préchauffé, puis enfournez dans un four très chaud à 200 °C pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la surface gratine légèrement. · 20 min

Valeurs nutritionnelles / portion

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