Préparation
- Hydratation de la gélatine instruction: Verser l'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine en poudre par-dessus, puis laisser reposer pendant 5 minutes pour qu'elle s'hydrate et gonfle. title: Chauffer le mélange de lait et de crème instruction: Dans une casserole à feu doux, mélanger le lait, la crème et le sucre. Remuer délicatement jusqu'à dissolution complète du sucre et réchauffement des ingrédients, sans jamais porter à ébullition. title: Dissolution de la gélatine instruction: Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille et la gélatine réhydratée, puis fouetter soigneusement jusqu'à dissolution totale de la gélatine dans le liquide chaud. title: Filtrage et dressage instruction: Passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés, puis verser équitablement dans quatre ramequins ou verrines de service. title: Prise au frais instruction: Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance gélifiée et soyeuse. title: Préparation du coulis et service instruction: Cuire les fruits rouges avec le sucre glace à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis laisser refroidir complètement avant de napper les panna cottas juste avant de servir.يُسكب الماء البارد في وعاء صغير ويُرش فوقه مسحوق الجيلاتين، ثم يُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى يتشرّب الماء ويتماسك. · 5 min
- تسخين مزيج الحليب والكريمةفي قدر على نار هادئة، يُضاف الحليب والكريمة والسكر، ويُحرّك الخليط بلطف حتى يذوب السكر تماماً وتدفأ المكونات دون أن تصل لمرحلة الغليان. · 6 min
- إذابة الجيلاتينيُرفع القدر عن النار وتُضاف الفانيليا والجيلاتين المرطب، ويُخفق المزيج جيداً حتى يذوب الجيلاتين كلياً في السائل الساخن. · 2 min
- التصفية والصبيُصفى الخليط عبر مصفاة ناعمة للتخلص من أي شوائب، ثم يُسكب بالتساوي في أربعة كؤوس أو قوالب تقديم زجاجية. · 2 min
- التبريدتوضع الكؤوس في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامها هلامياً وحريرياً. · 4 h
- تحضير صلصة التوت والتقديميُطهى التوت مع سكر البودرة على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يلين، ثم يُترك ليبرد تماماً ويُوزّع على كؤوس البانا كوتا قبل التقديم. · 5 min
Valeurs nutritionnelles / portion
345
cal
4.2
protéines g
22.5
glucides g
27
lipides g
Conseils du chef
Évitez impérativement de faire bouillir la crème pour empêcher la matière grasse de se dissocier, et veillez à passer l'appareil au tamis fin avant de le verser afin de garantir une texture veloutée sans le moindre grumeau.