Préparation

1. Crémer le ghee et le sucre

   Dans un récipient creux, fouettez le ghee froid avec le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, blanc et aérien comme de la crème fouettée. · 5 min
2. Ajout de la farine

   Ajoutez la cardamome moulue puis incorporez progressivement la farine tamisée, en rassemblant délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans trop la pétrir. · 2 min
3. Repos de la pâte

   Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes afin qu'elle se raffermisse et devienne facile à façonner sans que la chaleur des mains ne fasse fondre le ghee. · 10 min
4. Façonnage et garniture

   Formez des petites boules de pâte régulières de la taille d'une noix et disposez-les espacées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Appuyez légèrement au centre de chaque boule et insérez-y une demi-pistache. · 4 min
5. Cuisson

   Faites cuire la ghoriba dans un four préchauffé à 150 °C sur la grille du milieu pendant 10 à 12 minutes, de façon à ce qu'elle reste bien blanche avec une base très légèrement dorée, sans aucune coloration sur le dessus. · 12 min
6. Refroidissement et dégustation

   Sortez la plaque du four et laissez la ghoriba refroidir complètement pendant une demi-heure avant d'y toucher ou de la déplacer, car elle est extrêmement friable lorsqu'elle est encore chaude. · 30 min

Valeurs nutritionnelles / portion

Conseils du chef